יום חמישי, 8 ביוני 2017

סודות ה אובנטו

בצילום של Alona Lahav : אובנטו עם קורוקה, ניגיריטמאגו, קיורי טו ווקאמה סונומונו,  ירקות וקצת תירס גמדי. זה הרבה יותר פשוט ממה שזה נשמע , וכל המתכונים מחכים לכם בספר ״אובנטו״ - כנסו לקישור ותמכו https://goo.gl/vju63m 


שהכיןֿ(נה) אותה, ואפשר אפילו לאמוד די במדוייק את גילו של האדם המחזיק בה(!)
איך יודעים את כל אלה?... 
נתחיל ב״מאיפה? ״
האובנטו יכיל מאכלים מקומיים (באזורי החוף- יותר דגים, באזורי ההר- יותר טופו. לדוגמה).
ואיך יודעים מה היא עונת השנה?
האובנטו יכיל ירקות עונתיים, וגם "פלטת הצבעים" שלו תאפיין את עונת השנה: 
לסתיו שמורים הצבעים החומים/כתומים.
לחורף שמורים צבעים לבנים/אפורים/כחולים. 
לאביב שמורים צבעי פריחת הדובדבן, הלא היא הסאקורה- צבעים ורודים וירוקים. 
לקיץ שמורים הצהוב, האדום, ובכלל צבעוניות מאוד ניגודית וחזקה. 
אבל איך יודעים מה המצב הסוציואקונומי של המשפחה?
לפי אופי המאכלים, והגיוון, ניתן לראות מה המצב הכלכלי של המשפחה. 
ואת גיל האדם לו הוכנה הקופסה? איך יודעים את זה? 
לפי נפח הקופסה, ניתן לאמוד את גיל האדם לו היא שייכת באופן די מדוייק. אפשר לעיתים לאמורד אפילו את מינו. 
אסביר: 
ההיגיון העומד מאחורי קביעת גודל קופסת האובנטו מבוסס הקצבה קלורית פר אדם פר ארוחה- לפי חלוקה גילאית ומגדרית. 
ההנחה היא שתיבת אובנטו המלאה עד אפס מקום על פי החלוקה היפנית המסורתית (כפי שאפרט בהמשך)- תכיל קלוריות כגודל נפח התיבה במ"ל. כלומר, תיבה בנפח 700 מ"ל לדוגמא, תכיל מזון בערך קלורי של כ-700 קלוריות.
החלוקה המסורתית מגדירה למשל שלילדה בגיל 7 מומלץ אובנטו בגודל 500 מ"ל, לילדה בת 10 כבר מומלצת תיבה בגודל 600 מ"ל, לנערה מתבגרת בין הגלאים 12-18 מומלצת תיבה בגודל 700 מ"ל, ואז שוב יש ירידה בכמות המומלצת, כלומר לאשה בין גיל 20 לגיל 60 מומלץ אובנטו בגודל 600 מ"ל.
אצל גברים ההקצאה הקלורית גבוהה יותר, למרות שלילדים הכמויות עדיין זהות לאלו של הילדות, כלומר לבן 7 מומלצת גם כן תיבה בגודל 500 מ"ל בלבד ולבן 13 מומלצת תיבה של 700 מ"ל. אבל משם- הכמויות המומלצות גדלות: לנער-גבר בין הגילאים 15 ועד גיל 40 מומלץ אובנטו גדול יחסית בגודל ליטר בערך, ואז שוב הכמות יורדת, כשלגבר בין גיל 40 ל-60 מומלצת תיבה בגודל 800 מ"ל.
האין זה מרתק? 
הספר החדש שלי, אובנטו, הוא הרבה מעבר לספר מתכונים. הוא חלון לתרבות האוכל היפנית, החובקת עולם ומלואו. ואתם מוזמנים להיות חלק מהגשמת הספר הזה, כנסו לקישור ותמכו https://goo.gl/vju63m

אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה